竖蛋是一道传统的中国菜肴，也被称为“鸡蛋煎”。它是一种将鸡蛋打散后煎至两面金黄的菜品。关于竖蛋所用的鸡蛋是生鸡蛋还是熟鸡蛋，有不同的做法和偏好。
1. 使用生鸡蛋制作竖蛋：
使用生鸡蛋制作竖蛋是一种常见的做法。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在平底锅中加入适量的油，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动鸡蛋液，使其形成均匀的薄片。煎至一面金黄后，翻转鸡蛋薄片，继续煎至另一面金黄。将竖蛋取出，沥干多余的油即可。使用生鸡蛋制作的竖蛋，口感柔嫩，蛋香浓郁。
2. 使用熟鸡蛋制作竖蛋：
使用熟鸡蛋制作竖蛋也是一种常见的做法。与使用生鸡蛋不同的是，在打散鸡蛋之前，需要将鸡蛋煮熟。将鸡蛋煮熟后，剥去蛋壳，然后打入碗中，搅拌均匀。接下来的步骤与使用生鸡蛋制作的方法相同。使用熟鸡蛋制作的竖蛋，口感稍微坚实，但仍然保持了鸡蛋的香味。
无论是使用生鸡蛋还是熟鸡蛋制作竖蛋，都有各自的优点。使用生鸡蛋制作的竖蛋更加鲜嫩，而使用熟鸡蛋制作的竖蛋则更加坚实。选择使用哪种鸡蛋主要取决于个人口感的偏好。
为了增加竖蛋的口感和味道，还可以在鸡蛋液中添加一些调料，如盐、胡椒粉、葱花等。这些调料可以让竖蛋更加美味，增加食欲。
竖蛋既可以使用生鸡蛋制作，也可以使用熟鸡蛋制作。选择使用哪种鸡蛋取决于个人口感的偏好。无论使用哪种鸡蛋，竖蛋都是一道美味可口的菜肴。
